Pan denso y nutritivo con sabor intenso, ideal para quienes buscan opciones más saludables.
Mezcla las harinas en un bowl grande.
Disuelve la masa madre y la miel en el agua tibia.
Combina los ingredientes húmedos con los secos y mezcla hasta integrar.
La masa de centeno es pegajosa; humedece tus manos para trabajarla.
Primera fermentación: 8-12 horas a temperatura ambiente.
Volca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de boule o batard.
Coloca en un banneton enharinado. Segunda fermentación: 24-36 horas en refrigerador.
Precalienta el horno a 200°C con una olla de hierro fundido.
Hornea tapado 40 minutos, luego destapado 20 minutos más.
Este pan tiene un índice glucémico más bajo que el pan de trigo blanco. Ideal para mantener energía estable.
Envuelto en paño de algodón a temperatura ambiente hasta 7 días. También se congela excelentemente.